I Cumbre de la Gastronomía

La gastronomía es uno de los principales ejes de desarrollo de un país, pues genera miles de empleos y es un elemento clave para lograr el posicionamiento de Costa Rica como país turístico, incluso es hora de que la gastronomía se vea como parte del producto turístico de Costa Rica y para ello es que debemos trabajar toda la estructura del sector gastronómico.

CACORE ha asumido durante los últimos años un protagonismo importante en el desarrollo de una Gastronomía propia y diferenciada esto en consecuencia y como coordinador nacional del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable (PNGCSS), pero no estamos hablando únicamente de la parte culinaria o gastronómica, también estamos hablando de los aspectos que pueden diferenciar nuestros negocios como sector más dinámico e integral, así como una plataforma económica de desarrollo nacional.

Ante esto deseamos implementar la 1º Cumbre Costarricense de la Gastronomía, cuyo objetivo es fortalecer la cadena de valor gastronómico mediante la vinculación, capacitación e impulso de toda la cadena que participa, desde productores y empresarios, hasta los prestadores del servicio.

La Gastronomía es una actividad que genera en Costa Rica miles de empleos y tiene un impacto positivo en muchas ramas de la economía nacional, según la encuesta continua de Empleos, del INC 2014 se calcula que existen cerca de 89. 514 empleos directos y 268.442 empleos indirectos en establecimientos vinculados a alimentos y bebidas en el país, que contribuyen a generar riqueza con el 5.3 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB), que aporta el sector turismo.

Toda la cadena vinculada a la gastronomía tiene espacio de desarrollo y debería tenerla en la economía y en la política nacional. Tenemos todas las armas para que nuestra gastronomía sea rica, y que llegue a ser reconocida mundialmente por dos elementos diferenciadores, la sostenibilidad y la salud”, por lo que debemos trabajar para que sean más productivas y cumplan esa filosofía costarricense.

Por primera vez en Costa Rica se realizará un macro evento destinado a potenciar al profesional de la gastronomía, el empresario gastronómico y turístico, así como al consumidor final con la congruencia de diversas actividades relacionadas.

V Congreso Nacional de Restaurantes

Objetivo: Gestión de Restaurantes: profundizar y actualizarse en nuevas tendencias de mercadeo, promoción, tecnología, gastronomía, administración, recurso humano, rentabilidad y herramientas de gestión financiera.

Adicional: Premios CACORE 2016. 10 premios al sector profesional, público y privado, restaurantes, proveedor. 

II Encuentro Nacional de Chef

Objetivo: Presentar a varios chefs invitados nacionales e internacionales, los cuales de forma práctica y en charlas demostrativas frente al público elaborarán platillos utilizando productos nativos y sobre todo locales, utilizando diversas técnicas contemporáneas del más alto nivel.

I Foro de Gastronomía y Nutrición

Objetivos: Profundizar sobre conceptos y filosofía propia del PNGCSS, donde por medio de presentaciones foros, podamos profundizar en conceptos propios, nutrición, revitalización, innovación y experiencias sobre una gastronomía costarricense sostenible y saludable.

Conferencistas

Nacionales e Internacionales:

Chef Juan José Aniceto 
Ecuador

 

Chef André Obliol 

Francia - Ecuador

 

Chef Fabiola Fuentes

México

 

Chef Randy Siles

Costa Rica

 

Chef Pastelero Edwin Solís

Costa Rica

 

Chef Santiago Fernández Benedetto

Costa Rica

 

Chef Vincent Boutinaud

Francia - Costa Rica

 

Chef Carlos Rodriguez

Costa Rica

 

Chef Sebastían La Rocca

Argentina

 

Chef Rodrigo Salazar

Costa Rica

 

Chef Mariakata Velez

USA

 

Chef Juan Pablo Monge
Atelier de Cocina

Costa Rica

 

Chef Liz Furlong
Mixóloga
Canadá

 

Chef Diego García

Perú

 

Manuel Cadenas Mujica

Revista Catering & Gastronomía

Perú

 

 

Chef Federico Lizano

MAZA Bistro

Costa Rica

 

Bryan Ponce

Coctelero Flayl. Cóctel Boys

Costa Rica

 

Mariela Frindt Küllmer

Directora del Centro de Innovación Gastronómica

INACAP - CHILE

 

 

Chef Edgar Alvarez 

Consultor Independiente

Costa Rica

 

 

 

Chef Nena Murillo

Restaurante  Raw co.

Costa Rica

 

I Taller de Prensa Gastronómico

Objetivos: Socialización a medios sobre la gastronomía, la cultura culinaria, así como la visión país de tener una gastronomía sostenible y saludable.

I Feria Gastroturística Sostenible y Saludable

- Patrocinadores oficiales
- Proveedores de bienes productos y servicios vinculados
- Feria Productos procesados diferenciados y productos orgánicos

Objetivo: Potenciar la gastronomía Sostenible y Saludable, con realización de una Feria, exposición, venta y degustación de productos, showcooking.

Objetivo Principal:

El objetivo de la 1º. Cumbre Costarricense de la Gastronomía es impulsar la gastronomía como motor de desarrollo y transformación social, contemplándola como sector estratégico en la creación de riqueza; como generador de empleo; como fuente de vida saludable; como agente y factor turístico imprescindible; como materia académica y educativa y como elemento indispensable para la identidad costarricense.

Objetivos diferenciadores de la actividad:

Darle ese valor a los productos distintivos que representan nuestra gastronomía como el maíz, el Chicazquil, el zorrillo, el endémico tacaco, el tomate cherry, el aguacate, el cacao, el cubas y/o el carao entre otros para que sean reconocidos a nivel internacional y difundir ante la nueva generación de chefs.

Enfocar encadenamientos con los pequeños productores orgánicos y sostenibles, además de impulsar una agenda de trabajo enfocada a la revitalización de la cocina tradicional, y promover una innovación con identidad cultural en la cocina, así como potenciar más las nuevas denominaciones de origen y potenciar productos artesanales de innovación con identidad.

La innovación está presente en todo y en la gastronomía se aplica casi todos los días. Cada día cobra más importancia la aplicación de nuevas técnicas, la mejora de los procesos y la investigación en el campo culinario. Día a día la industria gastronómica evoluciona y permite la utilización de mejores equipos, mejores productos procesados, prácticas sostenibles y amigables con el medio ambiente, tendencias y porque no en responsabilidad social y empresarial.

Aspectos relevantes que componen la Cumbre:

La cumbre contará con seminarios, foros, conferencias, competencias gastronómicas, showcooking, demostraciones y degustaciones, que los conferencistas, expertos y asistentes podrán intercambiar conocimiento.

Entre los temas previstos figuran la profesionalización en Gestión de Restaurantes; el Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable, el Gastroturismo; los alimentos con identidad costarricense; la gastronomía social; el periodismo gastronómico, el movimiento Slow Food, o el Intercambio cultural.

Paralelo a ello se realizará El 2º Encuentro Nacional de Chef, donde contaremos con exhibiciones de grandes chef nacionales e internacionales, entre los internacionales contaremos con la visita de grandes exponentes que han validado su carrera en grandes escenarios como Madrid Fusión.

La actividad más popular de la Cumbre, será la I Feria Gastroturística Sostenible y Saludable, abierto al público meta del sector de alimentos y bebidas, con productos gastronómicos regionales, con productos de innovación, productos orgánicos, etc. que divulgarán su cultura gastronómica y destinos gastroturísticos. Se complementa además con showcooking y sesiones de cata y degustación general de productos.

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San Pedro, San José, Costa Rica
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